【かっぱ寿司】「寿司がおいしくなかった」、ネタがおいしくなった途端に客数増　食べ放題登場とサイドメニューが充実

かっぱ寿司の店舗（写真：アフロ）

Business Journal文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント2018.09.21
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24835.html

ざっくり三行
・３勝２敗で客足は戻りつつある
・コロワイド買収後、寿司が格段においしくなった（前がまずすぎた）
・食べ放題登場と寿司以外のサイドメニューが充実した

　かっぱ寿司が復調の兆しを見せている。運営会社のカッパ・クリエイトは9月3日、8月の既存店売上高が前年同月比2.0％増だったと発表した。

　7月こそ、西日本を襲った記録的な豪雨や台風、記録的な猛暑といった天候不順で客足が鈍り、売上高は1.8％減と減収だったが、6月は7.0％増、5月は2.0％増と2カ月連続で増収を達成している。ちなみに、4月は1.2％減の減収。2019年3月期に入ってからの5カ月間（18年4?8月）の売上高は、3勝2敗と勝ち越している。

　それまでは、厳しい状況が続いていた。「かっぱ寿司のすしはおいしくない」という認識が定着し、客離れが起きていた。客数は18年3月期が前年比7.8％減、17年3月期が6.5％減、16年3月期が5.5％減、15年3月期が7.8％減と4年連続で前年割れを起こしていた。

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　カッパ・クリエイトは厳しい経営を余儀なくされてきた。14年に外食大手コロワイドの傘下に入り経営の立て直しを進めてきたが、状況が大きく改善することはなかった。13年2月期に941億円あった連結売上高は、18年3月期には16％少ない787億円にまで減った。また、変則決算があるが、この6期で3度も最終赤字を計上している。「カッパなのに沈んだ」と揶揄されることもあった。